你有没有这样的体会：有的时候，喝完酒容易上头，整个人都不舒服，严重的甚至第二天都不能好转；而有的时候，喝完酒却跟没事人一样，虽然微醺，但是不上头。这时，很多人会讲要喝好酒，好酒不上头。
但是，为什么好酒不上头呢?
首先弄清楚为什么喝酒上头！
上头三重奏
酒精上头
人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕的现象。
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杂醇油上头
少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者甚至偏爱这种感觉。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头晕，还会有宿醉的感觉。
醛类上头
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
好的白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。
好酒为什么不上头?
一般情况下，只要不是假酒，人们酒后与否，更多的取决于酒中"杂醇油"含量的多寡！该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，也就是大家说的上头。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会。
酒中"杂醇油"含量的多寡
取决于不同的酿造工艺
开放式纯粮固态发酵：
顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺！
封闭式液态发酵：
威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄捣烂成葡萄汁、或将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
有人说，洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头，这就是根本原因！
值得注意的是：现在的中国白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓“三精一水”生产的低成本白酒，也叫“新工艺白酒”，由于和洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，饮用这样的白酒，也容易引发。
所以通常来说，不上头的好酒，就是以传统纯粮发酵酒为酒基，把酒质的要求提高，加上成熟的蒸馏技术，清 除酒体的农残和杂质，让酒更纯净，口感也更清爽绵甜，不上头不宿醉。
回答者：少博 2024/7/10 11:17:19
