白酒越陈越香，尤其是酱酒，随着储存时间的变长，口感也会变得温和醇厚。
就好像新买来的茅台，味道偏冲，放个几年再喝，味道瞬间上升了几个档次。
那么很多酒友就会问，酱酒存放多久口感好呢？是不是贮藏时间越久就越好喝呢？这就得从酱酒的储存条件慢慢说起。
为什么酱酒越陈越香？
关于为什么酒越陈越香的问题，简单概括出来就三个点：
一，酒在存放的过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，让酒的口感变得更加温和顺滑；
二，酒在存放的过程中，小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，让酒变得更绵柔；
三，酒在存放的过程中，酒中的醇类物质吸收氧气，会部分转化成酯类物质，酯有点像油，可以使酒变得更香、更滑。
其实不单单是酱酒，很多其他香型白酒、葡萄酒、国际烈酒出厂后放个几年，也会更香更好喝。
酱酒的存放年限
贮存过的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒，才适合长时间的储藏，而且至少在50度以上才有意义。
品质低劣的白酒储存的时间再长，品质也不会变好，而且口感会变得更差。度数过低的酒，贮藏时间长了变得寡淡无味，更是没有意义。
另外，酒在长时间的储存过程中，对环境的要求很高，如果出现挥发或者跑酒的情况，那么再好的酒也不适合喝了。
五六十年代的茅台到现在已有60年左右了，当时的瓶体材质和现在的材质不同。采用的是陶罐挂釉瓶口木塞，这样的包装有利于茅台酒体的陈化，缺陷是瓶体密封较差，极难长期保存。
存放了六七十年的酒或许还能喝，但是已经过了饮用时间。评判标准还是以具体的理化指标检测为准，香味和口感的舒适度为
在密封环境条件下，优质酱香酒的饮用时间在10-30年。
存放30年左右的坤沙酱酒，颜色黄中透着绿，绵柔醇厚，香郁回甘。啜一小口，唇齿流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人类能尝到的液体，其中的美妙无法用言语来描绘。
超过30年的酱酒还能喝吗？
一瓶酱酒，其酒质越好，品质越高，能够存放的时间也就越长，通常一瓶酱酒存放10-30年后口感佳，时间太久则容易跑味，香气和口感会变淡。
但是这一说法并非绝 对，能存放30年以上还保持超高水准的酱酒，其品质自然超然脱俗。
所以真正超过30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一口地直接喝掉太可惜了，简直暴殄天物。
30年以上的中国白酒，特别是坤沙酱香型白酒，全中国都没多少。而能达到这个年份的酱香型白酒，一般都是拿来勾兑新酒。一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去，就会实现酒质的飞跃！
此时勾调出来的酱酒，其口感、体感、绵感无限接近你花几万元购买的30年、50年的茅台年份酒。这就是储存几十年的老酱酒，能拍出几万、几十万、甚百万元的真正原因。
如果您有幸碰到一瓶纯正的坤沙、53度酱香、30年以上的老酒，一定要百倍珍惜，兑上新酒，与三五老友慢慢分享。
文章来源：酒经
回答者：少博 2024/7/16 10:15:07
