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在酱酒的生产过程中，酿造酱酒的首要一步被称为下沙，也就是投料。它是比较关键的一步，也是很重要的一步，这个过程的主要任务就是对原料进行处理，酱酒后续的蒸煮、发酵、陈放窖藏等步骤的顺利进行，同时也确保酱酒的品质达到高标准。
首先，需要准备高粱、小麦和水等原材料，其中高粱是酱酒的主要原料，小麦则是用来制作高温大曲，也是酱酒发酵的重要辅助原料。接下来，将高粱和水按照一定的比例混合，进行润粮处理，让高粱吸收水分，变得柔软易碎。
然后，将润粮处理后的高粱进行蒸煮，使其变得更加松散，易于发酵。在蒸煮的过程中，需要注意控制蒸煮的时间和温度，以高粱的口感和品质。
接下来是堆积，将蒸煮后的高粱进行摊凉，让温度逐渐降低。在这个过程中，大曲和小麦曲混合在一起进行发酵，产生微生物菌群的作用，进一步促进高粱的发酵过程。
然后是窖藏，将发酵后的生沙酒进行窖藏，让酒体中的杂质和有害物质自然挥发，同时让酒体变得更加醇厚、柔和。这个过程需要经过多次取酒、贮存和勾调等步骤，才能得到一瓶优质的酱酒。
下沙的过程需要经过多次循环才能得到酱酒。在这个过程中，每个步骤都需要严格控制温度、湿度和时间等参数，以酒体的品质和口感。因此，下沙工艺是一项非常复杂和精细的工艺，需要经过多年的实践和经验积累才能掌握。
下沙是酱酒酿造过程中重要的一步之一，也是决定酱酒品质的关键因素之一。通过下沙工艺酿造出来的酱酒具有浓郁的酱香、醇厚的口感和优异的品质，深受广大消费者的喜爱。
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