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俗话说，“好酒不上头”，上头的不是好酒。这通常也成了大家鉴别一款酒是不是好酒的标准之一。同样是酒，为什么有的酒喝完难受，而好酒喝完却“不上头”呢？
一般来说，“上头”的酒“杂醇油”含量过高，“杂醇油”是各类醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品，任何白酒中都有这个物质，只是含量高低不同，含量高的白酒容易令人头昏脑胀，含量低的则对人体没什么影响。
那么什么样的酒“杂醇油”含量高呢？曾有科学家实验发现，玉米酒以及劣质低度酒杂醇油含量高，会导致喝酒“上头”。这是因为劣质酒多数是小作坊或者不规范的工厂进行勾兑生产的，在制酒时对杂质控制不严格，喝了容易难受。
但是在纯粮酿造的优质白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。但难点在于，如何既保留酒类的香气物质，又去除发酵过程中产生的杂醇类物质，而优质酱香型白酒解决了这一难题。
不仅如此，酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了不利于人体健康的物质，所以不容易上头。
此外，53度的时候，是水分子和酒分子结合好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮用优质酱酒后不容易口干，不需要大量饮水。
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