白酒的香型分类是一个复杂而细致的过程，它基于白酒的香气特征、口感特点以及酿造工艺等多方面因素。目前，白酒的香型大致可分为十二种，每种香型都有其独特的风格和特点。以下是对白酒香型分类及主要区别的详细阐述：
白酒香型分类
白酒的香型分类主要依据其香气特征，可分为：
浓香型
酱香型
清香型
米香型
兼香型
凤香型
董香型（药香型）
特香型
馥郁香型
豉香型
芝麻香型
老白干香型
各种香型的主要区别
浓香型
香气特征：以己酸乙酯为主体香，香气浓郁，具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长的特点。
原料与工艺：以高粱为主要原料，采用泥窖固态发酵，发酵周期较短，通常在一个月左右。浓香型白酒强调“千年老窖万年糟”，即老窖池对于酒质的重要性。
代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春等。
酱香型
香气特征：以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久为特点。酱香酒的香气成分复杂，是多种香味的复合体。
原料与工艺：以高粱为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，严格遵守“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
代表品牌：茅台、郎酒、习酒等。
清香型
香气特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净的特点。
原料与工艺：以高粱为主要原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。
代表品牌：汾酒、宝丰酒、江津老白干等。
米香型
香气特征：以蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅为特点。米香型白酒的香气成分相对少，显得更为纯正。
原料与工艺：以大米为原料，采用小曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈酿而成。
代表品牌：桂林三花酒、湘山酒、长乐烧等。
兼香型
香气特征：具有两种以上主体香，通常表现为“浓头酱尾”或“酱头浓尾”的风格，香气谐调，尾净味长。
原料与工艺：以高粱为主要原料，采用多种曲为糖化发酵剂，结合浓香型和酱香型的酿造工艺。
代表品牌：白云边酒、玉泉酒等。
其他香型（如凤香型、董香型、特香型、馥郁香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型）
香气特征：每种香型都有其独特的香气特征，如凤香型的醇香秀雅、董香型的药香舒适、特香型的酒香芬芳、馥郁香型的前浓中清后酱、豉香型的豉香独特、芝麻香型的焦香突出、老白干香型的醇香清雅等。
原料与工艺：各香型的原料和酿造工艺各不相同，但都体现了中国传统白酒的酿造智慧和技艺。
代表品牌：西凤酒（凤香型）、董酒（董香型）、四特酒（特香型）、酒鬼酒（馥郁香型）、石湾玉冰烧（豉香型）、景芝酒（芝麻香型）、衡水老白干（老白干香型）等。
总结
白酒的香型分类是一个复杂而细致的过程，每种香型都有其独特的风格和特点。这些特点和风格的形成不仅与原料和酿造工艺密切相关，还与地域文化、历史传承等因素紧密相连。通过品尝和了解不同香型的白酒，可以更好地领略中国白酒的博大精深和独特魅力。
回答者：少博 2025/2/20 10:04:08
