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啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料。经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算,1升啤酒相当于0-7升牛奶的营养。直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种: 色泽鉴别 良质啤酒——浅黄色带绿。不呈暗色。有醒目光泽。清亮透明.无明显悬浮物。 次质啤酒——色淡黄或稍深些.透明或有光泽。有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒——色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。 泡沫鉴别 良质啤酒——倒入杯中时起泡力强。泡沫达1/2~2/3杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。 次质啤酒——倒入杯中泡沫升起。色较洁白,挂杯时间持续两分钟以上。 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫:起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。 香气鉴嗣 良质啤酒——有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。 次质啤酒——有酒花香气但不明显。也没有明显的异味和怪味。 劣质啤酒——无酒花香气。有怪异气味。 口味鉴别 良质啤酒——口味纯正,酒香明显。无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻、微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。 次质啤酒——口味较纯正,无明显的异味。酒体较协调,具有一定杀口力。 劣质啤酒——味不正。有明显的异杂味、怪昧。如酸味或甜味过于浓重.有铁腥味、苦涩味或淡而无昧。严重者不堪入口。 回答者:小婷 2010/5/31 9:00:17
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