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1. 准备一定量的桔子和葡萄(看你要酿制多少酒啦),把桔子和葡萄用刀子破皮,去掉桔子籽,放在一广口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹满水果就可以,(糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 2.使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中,你可以直接加在买来果汁的包装容器之中,稍微用铝箔纸盖在开口的地方,使酵母得到初步的活化。 3. 将活化完成的水果酒酵母,加入酿造用的水果之中,只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:千万不要将口封死,如此发酵产生的二氧化碳,将可能爆开瓶子,引发危险),经过 2~3天的旺盛发酵后,尝尝水果酒的甜度应该很低,此后可以每天加一汤匙的蔗糖,每天加蔗糖前,应该确定发酵现象仍在进行之中,且水果酒的甜度仍很低。 4. 如此几天后,你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高,高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用,此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周,酵母应该大部分沈淀了,此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),调成你喜欢的风味。 5. 水果酒的渣可以从水果酒中去掉,让水果酒自然沈淀澄清化。澄清后的液体就是果酒啦。 酿酒是一种技术和经验的操作,因此,一般人很难做好啦,还不如买现成的果酒来喝更方便的。回答者:冬冬 2010/7/16 20:13:05
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