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龙眼汁的糖度在18度－21度左右，酸度0.7－0.8左右，PH在3.2－3.3，由于要发酵酒精度到12度，必须补加白砂糖，使龙眼汁的糖度达到25度左右。糖的补加可以在发酵中期加入，因为刚开始把糖全部加入，使龙眼汁糖度偏高，不利酵母发酵，为了提高龙眼酒的稳定性，使龙眼酒正常发酵，免受杂菌的污染，要提高龙眼汁的酸度，可添加酒石酸或柠檬酸，把龙眼汁的酸调至5g/L左右，使发酵出来的龙眼酒风味更佳。回答者：小杰 2012/12/26 14:37:50
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