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目前由于对龙眼酒发酵还没有专用酵母，因此还是借用葡萄酒的活性干酵母，现有市场上销售的葡萄酒活性干酵母品种很多，可选用产挥发酸低、产酒精度高，耐二氧化硫及耐低温，产果香较好的酿酒酵母作为发酵酵母，使用方法可按发酵葡萄酒的方法，先进行复水活化酵母，然后加入龙眼汁进行发酵。回答者：小杰 2012/12/26 14:38:24
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