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龙眼酒在陈酿过程中要注意周围环境卫生，防止不卫生而引起杂菌的污染，特别注意防止醋酸菌、产膜酵母、苦味菌，这些好气菌的污染，会直接使酒体变质。 控制温度，因南方气温高，特别在夏天，可达38度以上，因此在陈酿中温度应控制在10℃－15℃左右比较适宜，温度偏高，一容易染菌，二加快氧化的速度，目前控温方法是灌体使用米勒板，使用冷冻控温，使酒体风味更佳。回答者：小杰 2012/12/26 14:39:46
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