玉米酿造甜酒加工应注意的要点

提问者：小杰发布时间：[ 2012/12/26 14:41:31 ] 信息类别：果酒招商

    1.玉米磨粉
    选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。
    2.入笼蒸熟
    称取玉米面粉，按面粉：清水＝4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸大汽后，保持约5min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
    3.入缸发酵
    取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲＝160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25h～35h，适度取出。
    发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
    4.入袋过滤
    将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。
    5.高温
    将制得的生甜酒，盛入供的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行；然后取出容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛入已的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。
    玉米甜酒，外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5，平均1.5kg料可产出0.5kg酒，酒糟喂猪。这种项目很适合乡镇企业，同时与玉米精炼油厂结合利用，一举两得。回答者：小杰 2012/12/26 14:42:02