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以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法： 一、取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。 二、热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。 三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。 四、二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。 五、再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。 六、经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。 七、蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升) 八、以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。回答者：媛媛 2010/11/23 9:29:17
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