葡萄酒微氧化是什么意思？

提问者：媛媛发布时间：[ 2014/3/12 10:22:53 ] 信息类别：葡萄酒招商

    很多初涉葡萄酒行业的人可能不太明白氧化和微氧化对葡萄酒有哪些影响和作用。尤其是自家酿葡萄酒的时候，很多人甚至用特别严密的物品封住瓶口，这样做的结果酿造过酒的人可能都知道了，那就是你做的葡萄酒很不合心意，甚至有的彻底失败了。
    其实，当葡萄变成葡萄酒时，酵母需要氧气才能有活力，完成它们的发酵任务。所以，在酿造的时候，每天要泵酒3-4次，打散酒桶上由皮渣结成的覆盖着的硬层，让氧气进入，让酒呼吸空气，这样酵母就更容易繁殖，才有力量将葡萄汁里的糖分转换为酒精。
    橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质，如单宁、香草气或熏烤味，以及稳定酒的颜色，还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化，缓慢成熟。当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。
    酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。从桶的大小来看，225公升的小桶比较多见，因为小桶和酒接触的比例大，能释放更多的香味和物质给葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀，去除酒中的粗糙物质，使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外，小桶使酒更缓慢地微氧，能使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里，忽然接触氧气的时候，由于对氧气没有抵抗性，会导致剧烈氧化。
    葡萄酒在瓶陈的过程中，开始缓慢地聚合，酒中的单宁从涩重慢慢变得柔和。温度在葡萄酒瓶陈中起着至关重要的作用，保存酒的时候温度不能过高也不能过低，都是放在专门的酒窖中贮存。葡萄酒在倒入杯子的时候，也需要氧气，特别是浓郁丰厚的葡萄酒，需要氧气将它们唤醒，才能好好地享用。
    当然，如果过分氧化，葡萄酒就完了。过分的氧化会导致葡萄酒腐败变质，那它就已经不再是酒了。回答者：媛媛 2014/3/12 10:23:38