单宁是什么酒？

我们常常会在品酒专家介绍葡萄酒时听到这样一个词——单宁，比如，“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁”、“适中的单宁带出清新的果香”……那么，单宁究竟是什么？ 单宁是酒到了口里较涩的感觉，是英文Tannins的译名。 单宁为葡萄酒建立了“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。同时，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持状态。 单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。 葡萄酒也有新旧世界之分 葡萄酒界存在着“旧世界”和“新世界”的区分，传统上人们把欧洲称为“旧世界”，而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”。“旧世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其产地而得名。 新旧葡萄酒在包装上也出现了有趣的差别，旧世界的葡萄酒一般都是使用传统的软木塞，而现在越来越多的新世界的酒商开始采用螺旋塞。同时，在酿造工艺上，新世界酒都是以全新的科技来酿酒，比如榨汁机的使用，绝少有人用脚踩葡萄的方式了。此外，一些酒庄已采用不锈钢槽来酿酒，完全替代了“旧世界”钟爱的橡木桶。工业化、批量化是“新世界”生产葡萄酒的特点，少而精则是“旧世界葡萄酒”的骄傲。 在口味上，一般而言，旧世界葡萄酒采用传统酿造工艺并注重葡萄酒的本味，因此具酸涩口感；而新世界葡萄酒则以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香味更重一点。也有人这样形容，说新世界的酒像个讨好的小女孩，表现活泼抢眼，而旧世界的葡萄酒更像成熟而富有思想的女性，美好、内敛，等待懂得的人欣赏。 葡萄酒也有生命 葡萄酒如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确切地说，它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。 市面上普通的葡萄酒，一般上市的时候喝，因为这些酒的生命周期都在2至3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。 葡萄酒的色泽也表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒会随着时间颜色越变越深，当酒体呈现稻草黄或金色时，普通的白葡萄酒就应该喝掉了。呈现琥珀色或土黄色时，表明白葡萄酒已经走到生命的终点，不好喝了。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红时说明酒已经开始成熟，一般的红葡萄酒这时喝。如果到了棕红、砖红色，就已经老了，茶色的说明基本已经死了，不宜再饮用了。 葡萄酒的寿命与葡萄酒的存放相关。其中重要的一点是，酒体一定要与软木塞接触，这是为了防止酒塞变干后进入空气，从而使酒氧化，这也解释了为什么储存红酒的方法是倾置或倒立。理想的储存葡萄酒的温度，是10℃至15℃。温度越高，酒成熟得越快，酒也会因此变得粗糙，欠雅致，很快就变老了。 回答者：张文 2010/12/28 9:08:29

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