啤酒为什么有泡沫？啤酒泡沫能喝吗？

提问者：小宁发布时间：[ 2014/6/23 11:37:25 ] 信息类别：啤酒信息

啤酒的泡沫细密、均匀而又洁白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。
泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。　既然要想啤酒好喝，泡沫是关键，可应该如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫还有两个“天敌”，又是什么？泡沫的“天敌”——温度：温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。回答者：小宁 2014/6/24 17:48:29