喝剩的葡萄酒怎么保存？

　　一、开瓶葡萄酒的 5 种保存方法及其利弊
　　1、重新塞回橡木塞
　　（1）支持派
　　这个很简单，而且有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小时应该没什么大问题。在这段时间里，葡萄酒会比开瓶前更快氧化，进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界（如西班牙、法国和意大利）的年轻红葡萄酒；此外，一些甜酒如苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于这种自由放任的方法，因为它们的糖分含量比较高，因此不太容易过度氧化。
　　（2）反对派
　　并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰，毕竟像黑皮诺（Pinot Noir）或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说，还是需要细心呵护才能不变质。否则，长时间的空气灌入极易导致氧化过度。
　　2、萨维诺玻璃瓶
　　（1）支持派
　　萨维诺玻璃瓶（Savino Carafe）是酒圈的新宠，是人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常，将葡萄酒倒入瓶内后，酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔绝空气（如上图）。这种方法的确非常实用，在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜绝过度氧化。
　　（2）反对派
　　萨维诺玻璃瓶的确非常实用，不过价格却不太亲民。此外，在使用完毕后，它一般还会分成 5 个单独的部分，清洗起来比较麻烦，除非你不介意。
　　3、私人储藏喷雾
　　（1）支持派
　　私人储藏喷雾（Private Reserve Spray）可以喷出一些混合惰性气体，如氮气、二氧化碳和氩气等，它们比空气要重，因此将其喷入开瓶后的酒瓶中，可以将空气挤出，盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同时将其寿命延长 2-3 天。而且这种方法简单而又方便，一罐惰性气体有时候可以使用上百次。
　　（2）反对派
　　这种喷雾的价格并不便宜，部分喷雾的使用寿命也不长。此外，你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时，容易造成浪费；过少则会造成氧化，都不太好。
　　4、硝基栓体系
　　（1）支持派
　　硝基栓体系（The NitroTap System）由一个龙头和一个调节器组成，龙头端与可循环的氮气罐相连。内置的氮气体系可以排出空气，同时使葡萄酒保持新鲜。
　　（2）反对派
　　如果是用于私人储酒，那么这套装备未免过于，毕竟就这样一个东西需要花费近百美元（合五六百人民币）。
　　5、不用开瓶的取酒神器
　　（1）支持派
　　取酒神器 Coravin 的优势就是不需要开瓶也可以喝到葡萄酒，听起来很酷的样子！想喝酒的时候，只需要往橡木塞中插入一根极细的空心针，利用氩气的注入将酒液引流至酒杯中。这样一来，就不用担心葡萄酒氧化了。
　　（2）反对派
　　且不谈需要 300 多美元来购置这样一套装备，光使用时可能造成的酒瓶爆裂，就让人胆颤。就算不爆开，使用这套装备也需要多次练习，若是按压过度，倒出的酒液在入杯前也有可能四处飞溅，甚至泡沫四溢。
　　总的来说，以上方法各有利弊，每个人都可以选择方便实用的一种方法。如果你嫌太麻烦，还是直接塞回瓶塞放到冰箱的好！当然，的办法是都喝掉，叫上三五好友，还愁一瓶美酒解决不了？回答者：小刚 2017/2/15 19:18:55

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