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千百年来，景芝白乾那独树一帜的芝麻香风味一直倍受世人瞩目。不甘寂寞的景酒传人为解开芝麻香之谜，挖掘提炼它的典型性，曾走过了一段漫长而曲折的路。 芝麻香引起酒业有关人士的关注是在经济萧条的60年代。 1965年，轻工部组织在山东临沂试点时，提出以景芝白乾为赶超目标，并对芝麻香的香气成分进行了初步研究，这无疑是对芝麻香型酒早的探索。为进一步突出景芝白乾的典型性，山东省科委1980年批准以《芝麻香型优质白酒的研究》为课题，组织景酒人和省有关单位分别从生产工艺、微生物、香味成分分析等方面进行联合攻关。三年后，第七届名优白酒协作会在四川宜宾召开，《景芝白为会议文件，引起了乾酒的芝麻香问题》一文被列到会同行的专家的重视。 机遇频频垂青到景芝酒传人的头上，也激起了他们不竭的向上动力。景酒传人狠狠抓住这一科研项目不放松。 1985年5月，国内酿酒行业和酒类分析方面的专家在该厂召开芝麻香风味科研讨论和总结讨论会。与会者在品尝特级景芝白乾后对芝麻香白酒的风格取得了一致看法：具有焦香，微有酱香，口味协调。醇净淡雅。同时提出了要在突出典型性上深化研究的方向。为突出解决好专家们指出的总是该厂攻关小组研究改进措施，确定合理的生产工艺，以微生物入手强化发酵，进行芝麻香成分的分析，不知付出了多少心血和汗水。付出就有回报。 1991年10月，以白酒界学术泰斗周恒刚为首的国内专家沈尧绅、金佩璋、陶家驰、高景炎、石维忱、刘长恩等组成的鉴定委员会对芝麻香型的研究工作给予了肯定。 认为成果“处于国内地位，对白酒特征香味成份的研究、工艺改进和产品质量的稳定提高有重大的现实指导意义”；并肯定了对景芝白乾的剖析，成功地总结了“自成一体，独立成型的风格特点”；确认“景芝白乾酒是以芝麻香著称的山东历史名酒”。特别是轻工部食品发酵研究所以胡国栋高级工程师为首的课题组在分析技术上的突破，对景芝白乾的典型性研究终于取得了决定性胜利，以有力的数据证明，以芝麻香著称的景芝白乾是一种兼具清、浓、酱三种香型的特征，又不归属于某一已知香型而自成一体的白酒。 此后，“芝麻香型白酒的香味成分剖析”荣获国家轻工部科技成果二等奖。 1996年7月1日，党的生日，本身就是不平凡的一天，而对景酒传人来说，这天更是一个多么激动人心的日子。景芝白乾其的芝麻香终被国家正式确认了，并颁布为行业标准，成为酿酒界五大香型之后的一种新香型。 从此在华夏大地名酒林立的酒苑之中，以芝麻香著称的景芝白乾赫然跻身于贵州茅台（酱香型代表）、泸州老窖（浓香型代表）、山西汾酒（清香型代表）、桂林三花（米香型代表）、湖南湘泉（兼香型代表）这五大已知香型之列，并肩称雄，品牌价值得以升华，景酒人的传统经典之作再次熠熠生辉，魅力四射。 景芝白乾芝麻香味的研究就这样执着进行了11年，11年长路漫漫，其间的困惑和艰辛，只有景酒人感受尤深。今天，他们可以理直气壮地告慰老祖宗的是：景芝白乾这块具有千年历史的酒林瑰宝，在这一代人手上没有失传，反而愈加“风光”。不仅成为“山东名酒”、“八大大众名白酒”，还成为目前销量的高粱大曲酒。其的芝麻香也在人民面前有了“说法”。回答者：媛媛 2011/4/21 9:46:10
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