茅台"秘方"加中药是真的吗？

提问者：小刚发布时间：[ 2017/4/12 18:30:06 ] 信息类别：白酒代理

　　笔者随机在茅台镇上几家经营散酒的商店佯装到当地收购散酒，三、四个店主都表示手里有的"茅台秘方"，家里的散酒就是当年的酒师退休之后从厂里带出来的秘方酿制而成，声称拥有家传秘方的店主热情的兜售着家里的白酒，如果"谈得拢"又有资金支持，还能联合办厂弄个名酒出来赚大钱。这是真的吗？
　　据笔者了解，1951年茅台酒厂国有化之后，国家投入大量资金对茅台酒的生产规模、生产设备、生产工艺进行改造，并对传统工艺进行总结。在解放后早形成的十四项操作要点中并没有加中药一说。
　　"加入中药以提高茅台酒口感和品质的实验并不是一项成功的尝试"，一位资深的茅台技术专家说，"因为加入中药会使酒药味道太重，影响了茅台本来的天然酱香口味"，将茅台与传统的联系起来的尝试于制小曲曲工艺这一环节，没有延伸到制大曲和烤酒等工艺中。当时各方主动请缨贡献出来的中子很多，都是南方各省做小曲时用的中，各厂略有不同是根据当地的中药资源稍有改良而言，不存在秘方！做小曲用的中，被一些人利用起来，然后包装成"秘方"到处兜售。
　　据了解，1959年、1964年和1965年，国家轻工业部三次组织当时一批白酒界泰斗到茅台考察，得出的结论是茅台酒是天然谷物酿造成的天然有机蒸馏白酒，并没有在任何一项提取茅台酒样品中发现任何中药成分。
　　"如果茅台酒添加了中药进去，那茅台酒算是普通意义上的白酒还是药酒呢？"这位茅台技术专家笑着问到，历史上，对茅台酒厂进行的数次异地搬迁都宣告失败，离开这个这段赤水河河谷、周围的微生物环境、赤水河周围高粱这些因素，无法酿造出真正的茅台酒，这已经被历史所证明，如果茅台酒的品质核心真是所谓的秘方，那拿到方子到哪里都能生产出茅台酒，茅台酒就不会为满足不了市场需求和物流条件限制等问题操心了。
　　笔者还没走出茅台镇，就一下子涌现出那么多的秘方，辅之以上至康熙下至名人贵宦的种种离奇故事，令人啼笑皆非。茅台的酿酒“秘方”只有一个，就是在茅台镇按照茅台酒传统工艺认真酿酒，别无他法。回答者：小刚 2017/4/12 18:30:50