真正的冰酒是如何酿造成功的？

提问者：媛媛发布时间：[ 2011/5/17 9:39:35 ] 信息类别：葡萄酒代理

    冰酒的酿造首先是产地的选择。冰酒的生产对自然条件的要求非常苛刻，正常葡萄生长的气候、光照、水份、土壤要满足以外还需要有相对干燥的秋季和适度寒冷湿润的冬季。
    酿造冰酒的葡萄须在正常成熟后1-2个月仍保留在葡萄藤上，直到气温下降到足够低(低于-7℃)并使葡萄不完全结冰时才能采摘，并在同一温度下立即带冰压榨开始酿造。
    冰酒的酿造过程主要分为：葡萄带冰采摘、带冰压榨取汁、果汁澄清、酒精发酵、停止发酵、澄清、过滤灌装。其中关键也是难控制的是带冰压榨和保留糖度中止发酵。
    压榨过程中如果压力太大容易导致冰晶融化使冰酒酿造的失败，如果压力太低又无法压出浓稠的葡萄汁。正常葡萄的岀汁率在70%左右，而冰葡萄压榨时的岀汁率仅有30%甚至更低，这是冰酒产量稀少的原因之一。
    酿酒师要根据需要确定终冰酒的酒度和残糖含量，这就是保留糖度中止发酵的环节。对于干型葡萄酒这一环节可谓非常能够简单，因为发酵后期酵母菌需要的糖分已经相当少，所以停止容易。但冰酒由于残糖浓度大想保留糖分又想结束发酵过程实在是一个技术难题，这也是考验一个酿酒师的时刻。的成败都得看酿酒师的水平了。
    对于喜欢冰酒的朋友们，可以试着做一下，不管成功与否，重在享受制作冰酒过程中的那份喜悦。回答者：媛媛 2011/5/17 9:39:50