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葡萄酒的配餐是一门高深的学问,通常的搭配原则是“白酒配白肉,红酒配红肉。”红肉指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重也归红肉,这种食物通常配上浓重的酱汁。红酒配红肉,因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩,加上肉中蛋白质与单宁起化学反应,使肉汁感觉更甜美。白肉指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等,通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉,原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒,还具去腥作用。回答者:小刚 2017/4/27 16:53:23
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