用户名:
密码:
搜索:
找好酒?来这里!
加啤酒花的原因很多比如:
(1)赋予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发,可赋予啤酒以特有的香味。
(2)赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α-酸经异构化形成异α-酸,β-酸氧化后的产物,均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件,可赋予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α-酸和β-酸具有抑制菌类生长和的作用,可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物稳定性。单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出,这个过程贯穿于整个酿造过程,在麦汁煮沸时有热凝固物析出,在麦汁冷却时又有冷凝固物析出,在发酵和贮酒期间还有冷混浊物析出,这些凝固物的析出,可大大提高啤酒的非生物稳定性。
(5)防止煮沸时窜沫。麦汁煮沸开始,麦汁中蛋白质开始凝固,此时麦汁极易起沫,加入少量酒花,可以防止窜沫。
温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!