什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
葡萄酒打开后如何保存?
——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期
葡萄酒的储存是门学问。葡萄酒窖通常需要哪些条件?
－温度：摄氏15度， ±2度。
－湿度：70－75度，±5度。
－避光：40瓦照明，如果条件允许，用烛光。
－气味：不要与有强气味的其它物品一起储备。
－通风：通常的气流方向为，进风口在东、北墙下方，出风口在西、南墙上方，风口用荷叶窗。
－地质：夯实的泥土地，上铺一层沙土。（水泥地上铺一层砾石，定期泼水保持湿度）。
－墙体：厚，与外界隔离性好。远离热水管、电梯、公路等热源及震动源。
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红酒不像白酒，红酒是有年龄、有生命的。它需要在的时间品尝。有些红酒的质量寿命为30~50年，有些酒只有3～5年，甚至2～3年。事实证明，越好的红酒越经得起陈年。
★在法国葡萄酒分级中，属于日常餐酒和地区餐酒的不用储存。
★只有法定产区餐酒AOC才需要储存。
★法国白葡萄酒因为不含单宁，所以一般不用储存。通常储存的都是红葡萄酒。
红酒在瓶中的变化是一个缓慢的过程，太过恶劣的保存环境会加速这个过程，使红酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快衰败。储存红酒时，要密切关注温度、湿度、光线和振动等几个条件。
一、温度
保存葡萄酒忌讳的是温度的强烈变化。因此，储存红酒时温度一定要适当。温度太高或太低，都会对酒产生不良的影响。
曾经有学者作过专门的分析，他们认为储存葡萄酒的理想温度是摄氏12.8℃。
加州大学化学系教授Alexan-der J.Pardell对此也进行了试验研究。结果发现：以摄氏13℃作为基准，如果温度上升到摄氏 17℃，酒的成熟速度会是原来的 1.2. -1.5倍；如果温度增加到23℃，成熟速度将变成2～8倍；如果温度升高到32℃，成熟速度将变为 4~56倍。
也许有人要问，温度稍微高一点，酒的成熟速度就越快。如此一来，酒不就可以很快喝了吗？其实不然。成熟速度快，会使酒的风味变得更粗糙，有时甚至会发生过分氧化使酒变质的可能。
温度除了要适当外，还要保持恒定。温度比理想温度高 5～10℃恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方效果更好。这是因为温度变化太大，不仅会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞，造成渗酒的现象。因此，酒的储存一定要远离热源，如厨房、热水器、暖炉等。
如果没有理想的储酒设备，又想买些酒放着慢慢品尝，那么，我们可以用报纸、尼龙等材料先把酒包装起来，减少外界温度变化对它的影响，然后装箱，再找凉爽且不受日照影响的地方将酒储藏起来。
二、湿度
湿度的影响主要作用于软木塞和酒标上。实验证明：70%左右的湿度，是的储酒环境。若储酒环境太湿，容易造成软木塞和酒标的腐烂。通常，湿度超过75% 时，酒标容易发霉。而且，如果是储存在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫。
这种像虱子大小的甲虫会将软木塞咬坏。
若储酒环境太干，则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，从而影响密封效果。如此一来，将会有更多的空气与酒接触，从而加速酒的氧化，终导致红酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时也容易断裂甚至碎障，使木屑掉到酒里，从而破坏酒的口感。
三、光度
储酒的环境，不要有任何光线。否则，容易使酒变质。尤其是在日光灯下，更容易使酒产生还原变化，从而发出浓重难闻的味道。
光线中的紫外线是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。如果想要长期保存红酒，应该尽量将它放在避光的地方。虽然酒瓶能够遮挡住一部分紫外线，但它毕竟不能完全防止紫外线的侵害。
四、通风
葡萄酒与海绵一样，会将环境周围的味道吸到酒瓶里。因此，在同一个环境中，要避免将酒与有异味、难闻的物品，如汽油、溶剂、油漆、药材等放.置在一起，以免酒中吸入异味，破坏了红酒的味道。另外，在储酒环境中，保持通风。
五、振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。正如上文所说，红酒在酒瓶中的变化一个缓慢的过程。振动会使红酒加速成熟，使酒变得粗糙。
因此，红酒的储存环境，不要是会经常振动的地方，并且要尽量避免将酒搬来搬去。尤其是对年份久的老酒，更是一大忌讳。
六、摆置
要说的就是酒瓶的摆置。由于红酒在装瓶后，仍会继续发酵。因此，正确的摆置方法应该是平放。只有这样，才能使软木塞接触红酒，并使它始终浸泡酒液而膨胀。
另外，当酒瓶平放时，瓶口能向上略微倾斜这是因为当红酒存放了一定的时间后，就会有沉淀。当酒瓶平放且瓶口向上略微倾斜时，沉淀就会聚集在酒瓶的底部。如果是将瓶口向下摆放，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里。如此一来，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，因此该做法不可取。
假如将酒直立储存，则超过一定的时间后，软木塞容易变得干硬易碎，无法完全紧闭瓶口，从而使瓶外的空气渗入，造成红酒氧化，终使酒质变味发酸。
回答者：媛媛 2017/4/28 11:31:13
