酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟. 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的.滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道.南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好. 米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重.更适合爱喝酒的人. ①《纲目拾遗》："佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓." ②《随患居饮食谱》："补气养血,助运化,充痘浆." 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》). 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米. 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%. 【性味】《纲目拾遗》："味甘辛,性温." 【功用主治】,生津,. 【用法与用量】内服：炖温或和药同煎.外用：捣敷. 【选方】 ①治痘疮不起：荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之.(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷.无叶用根.甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效.(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷一日夜.忌食发物.(《周益生家宝方》) ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两.老酒二碗,煎一碗服.(《妙净方》) 【做法】材料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜. 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口.用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细. 做法： 1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点. 要把饭烧熟但是饭粒比较硬. 2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西. 3.把糯米饭放入陶瓷容器.每铺一层饭,撒一些酒药.上面撒酒药和少量温水. 4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来. 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香.24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了. 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 回答者：小婷 2017/4/28 15:51:43
