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调制米酒是指在传统的米酒基础之上在进行调配、包装后便于直接食用的再制产品。
花色米酒是在传统米酒工艺的基础上加入其它配料与糯米，粳米等大米主料一起酿制。其它配料主要有三类：
一、杂粮类：如小米、黄米、小麦仁、糙米、绿的、红豆等等，一般添加量不宜过多。此类配料一般直接加入一同酿造即可。
二、花草类：如玫瑰花、茶叶、雪菊、玫瑰茄等。一般添加量较少，以提供风味为主。由于此类物料不宜直接食用，故常采用先浸提，再将浸提得到的液体加入到大米（糯米、粳米）中一同酿制，也可以作为调配物料加入到酿制好的米酒中。
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