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是指在指定的温度(100摄氏度左右)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固定物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊现象,这样的生产水质量必须进行预处理。(为什么贵州赤水河流域出好酒,无工业污染的自然好水是和重要原因)。
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