哪些菜不能作为下酒菜?

    喝白酒时候，哪些菜不能作为下酒菜？    
    (1)胡萝卜  
    因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。  
    (2)凉粉  
    因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……  
    (3)熏腊食品  
    因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发症。  
    (4)烧烤。  
    冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。  
    在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。  
    酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致物质极易被人体吸收。酒精能降低肝脏的功能，促使致物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致物的活化。因此，喝酒要适量。      
    烧烤食品致性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。回答者：张闯 2011/11/7 8:51:28

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