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彭德华先生长期从事葡萄酒的生产和实践科研工作，在国内多个酒厂的建设、运行和管理过程中，积累了丰富的经验。他曾多次品尝过自酿葡萄酒，大多为酒质不佳的甜葡萄酒，有的挥发酸偏高，有的口感不和谐，酸涩感、氧化感突出，有的乱加甜味剂、香精，破坏了葡萄酒的天然品质。《葡萄酒自酿漫谈》是彭德华先生多年实践经验的总结，对提升家庭自酿葡萄酒的品质和食品性大有裨益。 《葡萄酒自酿漫谈》一书较为系统地介绍了葡萄酒方面的有关知识、文化以及自酿方法，共分为六章22节，从酿酒葡萄的品种分类、葡萄酒基本知识、葡萄酒若干问题解答，到葡萄酒自酿方法、鉴赏及感官检验多个方面进行了详实的叙述和讲解，使得爱好者不仅学会了自酿方法，还学到了许多葡萄及葡萄酒方面的文化知识。尤其是第三章葡萄酒自酿，通过5个小节的详细阐述，让爱好者了解到了较为规范的自酿方法，值得推荐。 其中，在"自酿对葡萄的质量要求"一节中，作者从葡萄的成熟度、葡萄的新鲜度、葡萄的农药残留、自酿葡萄酒的规模四个方面进行了详细阐述；"自酿葡萄酒所需器具与辅料"一节介绍了自酿葡萄酒必须配备的工具、容器，书中对发酵容器、贮酒容器、称量器具、计量器具、加热器具、过滤器具、辅料与相关化学药品等都进行了详细的介绍，使爱好者了解到并不是随便用瓶瓶罐罐就可以酿出好的葡萄酒。此外，葡萄酒自酿一章还从酿造前准备、酿造工艺流程、酿造操作要点等方面对白葡萄酒、红葡萄酒的自酿进行了详细介绍；对酒的灌装及贮存，有关葡萄酒的稳定性、澄清处理、防氧化措施等问题进行了讲解。相信葡萄酒自酿爱好者若严格按照本章进行操作，定能酿出独具风格的美酒。 《葡萄酒自酿漫谈》一书的出版是时代需求的产物，可以更好地指导自酿者酿出更卫生、质量更可靠的好酒，对今后家庭葡萄酒自酿的发展具有重要的指导意义。回答者：张闯 2011/11/18 16:20:02
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