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葡萄酒出现在人的餐桌上已有很长时间，但仍然主要是和西餐搭配，似乎葡萄酒配西餐已经成为一个法则，然而，以会吃著称的人不会满足于此，于是人们不断摸索、尝试，希望淳厚的葡萄酒和美味多样的菜可以完美融合。 其实，并非每一款菜只能搭配固定的一款酒，且不说葡萄酒世界中，品种、品牌多如牛毛，就是个人口味，也很难做到一致。众口难调，许多时候，我们更加崇尚开心就好。即使是西餐中“红酒配红肉、白酒配白肉”也不见得是铁定的法则，何况要比西餐丰富的多的中餐呢。 本期我们请到了葡萄酒的人士闻迪，和我们一起走进中餐厅，告诉我们在我们吃中餐的时候，该如何选择葡萄酒。 野菜三文鱼 清润的紫贝天葵和鲜美的三文鱼粒相搭配，竟取得了意想不到效果，酸奶汁恰到好处地点缀出新鲜和甜美。 配酒建议：香槟或干型优质葡萄起泡酒均可，我个人会选择较温暖地区的一款干型优质葡萄汽酒(如法国南部或南澳等地)，因为这类酒虽也用香槟法酿制，甚至有时所用葡萄品种也雷同，但果味比较浓郁，酸的含量常比香槟少些。所以口感比香槟圆润，更适合搭配这款比较油滑丰润的三文鱼冷盘，而且价格也比香槟实惠哦！ 功夫一品汤 鸡、牛肝菌、松茸菌、淮山、杞子等一大堆好东西经过几个小时的煲制而成，汤浓、味美，而且还有强身滋补的功效，都说广东人擅长煲汤，尝上一口，确是名不虚传。 配酒建议：选择不搭配任何葡萄酒，因为这款老汤本身就是很好的饮品。 蜜桃煎带子 带子即扇贝，鲜美异常、韧性十足，而水蜜桃的甜中带酸和浓浓的果香又恰到好处的点缀了带子的美味。 玉环金沙虾 玉环为冬瓜、金沙为咸蛋黄、虾是淡水虾仁，这道菜光看已是一道风景，品尝起来，冬瓜的清爽、虾仁的鲜美和咸蛋黄的浓香完美的糅合在一起。 配酒建议：这两道菜有着讲究原味的共同特点，体现带子和虾本身清谈、鲜美的口味，连配菜的桃和冬瓜也保留原味，没有烹煮的痕迹。选择的葡萄酒应是比较中性的白葡萄酒，避免香气太过浓郁的白葡萄酒，这样才可以确保这两款菜的特质被烘托而不是被遮盖。首先想到的是意大利Veneto地区出产的Soave白葡萄酒，可为价廉物美的好搭配。而法国波尔多的白葡萄酒和新世界的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酿的酒也应该是不错的选择。 芒果玫瑰蟹 这道菜比玉环金沙虾更加漂亮，一朵朵小花一般，让人不忍动筷，吃起来，却又是惊喜，有蟹肉的鲜美和芒果的清甜，淡淡的玫瑰花香穿插其中，美不胜收。 配酒建议：蟹肉混在芒果和玫瑰花瓣中使这道菜有了芳香的特质和酸甜的口感，可选比较芳香和活跃酸度的白葡萄酒相佐，法国Alsace的Pinot Gris 或Riesling葡萄酿的干型葡萄酒为，如果不易找到，那新世界的Riesling干白葡萄酒也不失为一个不错的选择。 三色翅 我们可以给这个菜起个名字，“红绿灯”，这似乎也是发明这道菜的人的创意所在，红色、黄色、绿色三个小盅一字排开，红色的为西红柿汤、黄色的为南瓜汤；绿色的为菠菜汤，三种蔬菜不仅颜色靓丽，味觉上也恰到好处地衬托了鱼池的厚重。 配酒建议：鱼翅的胶质丰富，做出的菜肴口感圆润丰满，选择优质的经橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒，经典的酒应是法国勃艮第(Burgundy)的产区的优质酒庄(Grand Cru级)的白葡萄酒，但如果价格太贵或不易找到，法国的Pouilly-Fuissé葡萄酒或新世界优质的经橡木桶陈年的霞多丽干白葡萄酒也可以是不错的替代。 梨香牛柳粒 澳洲牛柳和天津鸭梨放到一起煮，鸭梨的清爽酸甜极好地去除了牛肉的油腻，又增加了另外一种香味。 配酒建议：我不由得想到了法国南部罗纳河流域Côte Rôtie地区出产的葡萄酒，那里的西拉(Syrah，这个葡萄品种在澳大利亚叫设拉子，shiraz)红酒在酿制时里加了少量的白葡萄Viognier, 酿出的酒在浆果的香味中加入了杏的果香, 甚至还有一种特别的芬芳，中重度酒体，应该是这道菜的好搭配。如果不易找到，那么南澳出产的标有Shiraz Viognier字样的一类葡萄酒，如Grant Burge Balthasar Shiraz / Viognier等，也应该很适合。回答者：张闯 2011/11/19 9:07:50
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