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自制葡萄酒变酸能喝吗

提问者: 小丫 发布时间:[ 2017/8/1 10:15:42 ] 信息类别: 葡萄酒的制作方法

  可以喝的!葡萄酒变酸,是由于贮藏时间长了以后进入了氧气,产生了醋酸发酵而变酸,食用后对人体没有害处的。但如果酸得喝不下去,那就当醋用,烧菜的料酒与醋了。

  在国外我喝过贮藏十多年的葡萄酒,那可真酸了。另外葡萄酒贮藏一般是斜放或倒放,让酒体湿润软木塞,软木塞吸湿后膨胀起到密封作用,那样氧气不能进入酒体,也不会变酸了。贮藏温度是10~15度,南方没有地窖,所以一般贮藏时间不要太长了。二、三年内就要喝了,葡萄酒不是贮藏时间越长越好喝的哦!

回答者:沉默 2017/8/1 10:18:09

  葡萄酒变酸有两种情况,其一,尖酸,是由于葡萄自身成熟度不够,酿成的葡萄酒喝起来有酸味,口感不好,可以通过多种方法降酸。其二,醋酸,由于酿制方法不当,保存不当,酒精反应变成了醋酸,这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。那么葡萄酒变酸怎么办呢?

  种情况,通过处理,葡萄酒可以继续饮用:

  1. 降酸。可以采用物理降酸(静置保存一段时间),化学降酸(加入类似碳酸氢钾物质),生物降酸(葡萄酒继续发酵)等多种降酸方法。具体的方法请参考家庭自酿葡萄酒怎么降酸。

  第二种情况,葡萄酒不能再喝了,做成其他的产品。

  变酸怎么办

  3. 做菜辅料。

  国外很多家庭对于喝不完的葡萄酒,有一些变质了,做一些简单的处理以后,都是用来做菜的,当做类似于料酒来使用,上品。

  4. 做成饮料。

  还是通过处理以后,勾兑可乐,雪碧,然后当做饮料来饮用,效果依然不错,具有很好的健身功能。

  5. 做美容产品。

  有一种比较流行的产品,叫红酒木瓜靓汤,具有极好的效果。而对于我们手上的变酸变质的葡萄酒,也可以通过简单处理以后,当做面膜也相当不错(请掌握方法后再尝试)。简单有用的,就是直接把喝不完的葡萄酒用来沐浴,兑点热水,可以让毛孔张开吸收酒的营养

  6. 酿醋。

  醋酸是在有氧的情况下,由酒精转化而成。葡萄酒香醋市面上已经有不少,尤其是长相思葡萄酿制的。但酿酒和酿醋的酵母不一样,标准也不一样,若要尝试,需要先弄清楚。

  7. 其他用处。

  如果葡萄酒变质不是特别严重,可以通过加入食用酒精的办法,改善葡萄酒酸味太重的状况。

  蒸馏白兰地。由于酒精的沸点比水要低。我们可以通过蒸馏的办法提取葡萄酒中的酒精做蒸馏酒,做成非严格意义上的白兰地。用到的工具包括整流器,冷凝器,连接管。

  上面多次提到的一个问题就是先要将葡萄酒,然后加以利用。对于葡萄酒,我们经常使用到的一种方法是巴氏法。

  很多人把巴氏法作为一种降酸的方法来看待,其实不然,巴氏法是通过低温加热(杀不同的温度不一样,多为59°左右)来杀死葡萄酒中的醋酸菌,而不是消灭已经在醋酸菌作用下产生的醋酸。

  对于葡萄酒变酸这个问题,大多数人应该关心的是保存一段时间后的葡萄酒变质了,是否有办法补救了能够继续饮用。自酿网认为,变质的葡萄酒,通过以后,供饮用的价值已经很小了。口感,香味,稳定性都大打折扣。

回答者:春风 2017/8/1 10:17:21

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