家庭如何自酿葡萄酒？

    家庭如何自酿葡萄酒?感兴趣的朋友可以和小编一起动手做一下啦。
    一、一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买。
    二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮，洗的时候生水就会浸到口里，容易腐烂;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
    三、下面开始清洗剪好的葡萄，因为葡萄皮上有许多脏东西，所以用玉米糁或者面粉来清洗都可以。洗法有二：方法一把葡萄粒放在加了玉米糁的盆中，轻轻搓洗，然后冲净;方法二是盆中放入葡萄粒加入水，倒入玉米糁，用手翻洗。两种方法都可以，个人感觉种方法容易碰掉葡萄上的小提把，所有第二种比较好一些。然后再将玉米糁洗过的葡萄放在清水中冲洗干净，把-水沥干。
    四、把洗好的葡萄放在阳台上晾干，大姐教我的方法是用风扇吹干，效果很好。否则会把生水带入瓶内引起腐烂变质，影响发酵效果。
    五、把晾干的葡萄装在在盆里，我是先称量好，一斤冰糖，五斤葡萄，这样便于把握放冰糖量。把葡萄的小提把拽去，然后一个个捏碎，放入玻璃瓶中。然后一层葡萄、一层冰糖放入。还有一种方法，也可以把所有的葡萄先去掉小提把，然后在盆中全部捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照五斤葡萄一斤冰糖的比例，搅拌均匀，再装在洗干净的瓶子里密封。
    注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
    六、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。多二十六七天就开瓶滤渣。
    七、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢或者纱布，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格，不要把带到酒里面去了哦。过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。回答者：张闯 2011/12/15 8:50:08

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