白酒的浓香和淡雅如何才能够保持统一？

提问者：张闯发布时间：[ 2012/1/10 8:39:40 ] 信息类别：白酒信息

    常喝白酒的人肯定了解，所谓浓香型白酒，就是有着“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，余味悠长”的特点。而随着人们生活节奏的加快，工作的繁忙，紧张的心情更需要放松，由此使他们对酒类的口感也发生了转变，原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再适用于消费者的需求，他们对白酒的口感有了更高的要求，在香气上要求细腻、柔和、舒适，口感上要不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既要浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一，怎样才能做到，浓香与淡雅的高度和谐统一，这是对白酒的一次考验与创新。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品，取决于调酒师的水平。白酒工艺的创新和融合，以及先进的检测仪器和净化设备，根据多年来的生产经验和勾调技术，本人对淡雅的酒的生产提供以下经验，仅供参考。
    一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺，以补充单一香型酒质的缺陷，如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。
    二、多种香型酒的融合，如浓香型酒加一部分酱香或清香等。找出的配比关系的确定各种香型酒的用量。
    三、生产多种调味酒，用少量的精华酒弥补基础酒的不足。
    1、双轮底调酒，增加酒的香气，补充微量成份。
    2、陈年调味酒，增加酒体的醇厚感，减少辛辣味，使酒体更绵柔。
    3、曲香调味酒，增加酒的曲香味。
    4、药香调味酒，用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。
    5、芝麻调味酒，因本身兼具浓、清、酱之风格，绵柔丰满，优雅细腻，香味协调，回味悠长，空杯留香经久不息，用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔，饮后令人心旷神怡，愉悦舒适。
    综上所述，根据消费者的口感，多次微调，选择适宜的调味酒，做到香与味的和谐，酸与酯的平衡，找出的味觉转变点，只有这样才能满足广大消费者的口感。
    以上观点不一定完全正确，仅供同行们参考，共同为白酒事业做出贡献。回答者：张闯 2012/1/10 8:40:22