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每当你用高脚杯倒上小杯红酒,并优雅的品位的时候,你是否想过这样的甘醇是怎么从一粒粒的葡萄转化来的?当你在谈论着哪款葡萄酒好喝的时候,你是否想过这款葡萄酒倾注了多少酿酒师的心血?一杯红酒从葡萄的采摘到装瓶出售一共要经历几个阶段你知道吗?每个阶段都有什么样的作用会给葡萄酒带来怎样的风味你了解吗?一杯葡萄酒中凝结了从果农到酿酒师多少的心血?真是谁知盘中餐,粒粒皆辛苦啊。 一,道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 二,压榨果粒。酿制葡萄酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。 三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 五,红酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。回答者:张闯 2012/1/14 8:34:41
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