什么是酒花储存指数？

提问者：张闯发布时间：[ 2012/3/26 8:36:45 ] 信息类别：啤酒加盟

酒花储藏指数是近三四年才提出的新指标，但目前尚没有科学的检测方法。GB20369-2006也没有针对不同品种做出相关检测标准。目前对于酒花贮藏指数的认识还存在着一些分歧，有些啤酒厂已经将该指标作为衡量酒花质量的标准之一，即便甲酸含量等其他指标很好，也会因储藏指数一项指标超标直接判定产品不合格，引起生产企业与酒厂的纠纷，造成很大的经济损失及品牌声誉影响。根据实践总结，用紫外分光光度法检测储藏指数受稀释倍数、吸光度范围、酒花品种等因素影响很大，目前用一种方法适用于不同情况的这种标准显然是不科学不客观不严谨的。2011年生产酒花，在冷库储存条件下，每个月的储藏指数增加近0.08左右，一般来说，酒花的鲜周期为一年。随着储藏期限的延长，酒花的储藏指数很易变成0.8-1.0以上，但对啤酒酿造并无过多影响。啤酒中的苦味主要来源于酒花中的a-酸。酒花在啤酒生产中的用量无可替代，被称为啤酒的灵魂。几十年之后，以a-酸和香气为核心的灵魂被戴上储藏指数的枷锁后又没有科学的检测依据确保准确反映酒花真实的质量水平，这时说“酒花储藏指数（HSI）> 0.61：酒花老化了，不能用于酿造啤酒。”确实为时过早。
回答者：绿色心情 2012/4/27 15:30:00

    说起啤酒的酿造，熟悉的人不会对啤酒花陌生，而对于酿制啤酒的酒花来说，它还有一个重要的特点就是酒花的储藏指数，什么是酒花的储存指数呢？酒花储藏指数（HSI）是一个反映酒花或酒花产品成熟、老化程度的指数。总结有关这个指数的各种说法，可以得出以下的结论：
    1．酒花储藏指数（HSI）< 0.3：鲜酒花, 刚刚采摘完的酒花。
    2．酒花储藏指数（HSI）在0.31 – 0.4 之间：酒花的老化程度极微, 酒花完全不存在质量问题, 可毫无顾虑地使用。这一级别的酒花产品肯定是采用新摘的鲜花或冷存的酒花加工而成的。
    3．酒花储藏指数（HSI）在0.41 – 0.50 之间：酒花的成熟、老化程度正常，酒花和酒花产品完全可以放心使用。啤酒网(http://www.beersworld.com)
    4．酒花储藏指数（HSI）在0.51 - 0.60之间：酒花的老化程度较严重，使用应有所限制，使用时要加以注意，例如：麦汁的酿煮时间应超过30分钟。
    5．酒花储藏指数（HSI）> 0.61：酒花老化了，不能用于酿造啤酒。回答者：张闯 2012/3/26 8:38:29