酿制啤酒需要哪些生产原料？

提问者：张闯发布时间：[ 2012/4/6 8:45:14 ] 信息类别：啤酒信息

    想要酿制啤酒，它所需要的原料是必不可少的，那么，啤酒酿制都需要哪些生产原料呢？
    （1）大麦：(Wheat) 一般要求颗粒肥大，淀粉丰富，发芽率愈强愈好，通常选用二棱大麦或六棱大麦，品种单一，不含杂质，麦面光亮，新鲜干燥，含水在12%左右，麦粒具有新鲜的麦秆香，嚼咀时有淀粉香味，淀粉含量60%以上，含量过高或含量越多越好，蛋白质不宜过多一般在8%～12%左右，麦芽汁的浓度是来衡量啤酒的颜色和味道，麦芽在焙干时色素不同所至，焙得时间较长，颜色则较深，焦糖成份较多，酿出来的啤酒较为深色，而味亦较多甜，反之则色较淡而味亦较淡。
    （2）啤酒花：（Hop）也称蛇麻草、忽布花，酿造啤酒花只用雌花，它能给予啤酒以特殊的香味和爽口的苦味，增加泡沫的持久性和稳定性，抑制杂质的繁殖，延长啤酒的保质期，酒花和麦芽汁共沸能促进其中蛋白质凝固，有利于啤酒澄清，同时使啤酒具有、健胃、等医病作用。
    （3）酵母：（Yeast）是在啤酒发酵时加入的催化剂，使麦芽糖转化为酒精，啤酒发酵时使用专用的啤酒酵母，而发酵分为上发酵酵母与下发酵酵母两种，按其发酵特性又分为上发酵工艺和下发酵工艺。上发酵工艺：使用上发酵酵母，这种酵母在发酵时随着二氧化碳飘浮在液面上，发酵终了在发酵液表面形成酵母泡盖，发酵温度高达10℃～25℃，发酵期5－7天，酒精度4゜－5゜；下发酵工艺：使用下发酵酵母，这种酵母发酵时悬浮在发酵液体中（体内），发酵完毕，酵母凝集成块沉到发酵罐底，形成紧密沉淀，发酵温度5℃～10℃，发酵期6～12天，酒精度3゜－4゜。
    （4）水：水是保证啤酒质量的主要因素，合格的啤酒约有90%的水分，因此，酿造啤酒应当使用优质水，即无色、无味、透明、无悬浮物、无沉淀、总溶解盐类在150～200毫克/升之间，PH值以中性，有机物不大于0.3毫克/升，水的硬度为1毫克当量/升，温度为37℃，经过24小时的培养，不应有大肠杆菌，总数不得超过日常饮用水标准，否则，应经过处理、和水质改良。为了保证啤酒的质量，各啤酒厂商各自建立自己的水质处理系统。常用的方法有活性炭处理法、电渗析法、离子交换法、酸类中和法、定量添加饱和法和石灰法。回答者：张闯 2012/4/6 8:45:43