葡萄酒，老年份不如近年份？

    德国作曲家约翰内斯·勃拉姆斯曾被邀请参加一场晚宴，主人拿出一瓶灰尘满布的陈年葡萄酒说：“这是我酒窖中的‘勃拉姆斯’。”勃拉姆斯仔细察看酒的颜色，闻了闻，尝了一口，随后放下酒杯说，“还是来瓶贝多芬吧。”
    这是老年份葡萄酒经常遇到的情况。一款陈年好酒，即使保存在百万美元打造的温度湿度理想的酒窖中，多年以后，也可能会氧化或变质，口感大打折扣。的葡萄酒也会随着时间的流逝而挥发。“ullage”是指酒塞与酒液顶部之间的空间，如果这个空间太大，酒就极可能氧化，甚至是变坏了。因此购买陈年葡萄酒时，“ullage”便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。
    与其冒险开一瓶昂贵的老酒，不如选一瓶价格便宜很多的年份较近的酒。回答者：培培 2012/5/15 8:44:39

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