冰酒是怎样制造的？

提问者：培培发布时间：[ 2012/6/11 15:19:40 ] 信息类别：红酒信息

    冰酒的制造工艺相当的复杂，且与其他的葡萄酒不同，其原料有严格的要求，生产过程也是非常复杂的，所以它的出产率极低，这也是冰酒昂贵的一个原因吧!那么冰酒是怎样酿造出来的呢，其生产过程又是如何的呢？
    1、采摘：冰酒的采摘时间至关重要，这不仅关系到冰酒的风味，更关系到它的含糖量。冰酒的采摘在严冬，当气温达到-10℃至-14℃的时候就可以采摘了，这时候的雪已经把葡萄覆盖，成为一个个冰球。
    2、筛选：采摘下来的冰冻的葡萄要进行筛选，要挑选出没有破损、没有任何病菌腐蚀的葡萄进行压榨。
    3、压榨：压榨葡萄的时候外界温度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L计算添加亚硫酸。压榨后只剩下10%-15%纯葡萄浆。
    4、回温处理：压榨后的葡萄浆要进行回温的处理。将浓缩汁升温至10℃左右。
    5、澄清处理：按20mg/L的浓度添加果胶酶，之后澄清。
    6、发酵：这也是冰酒酿造过程中重要的一步。发酵的温度应该保持在10℃～12℃，发酵时间大约在50~60天，或者更长一点的时间，这时的葡萄汁的甜度和风味是正常葡萄的2-3倍。
    7、停止发酵：发酵数周后，当酒精度数达到9%-13%左右时，要停止发酵。
    8、陈酿：发酵后的葡萄汁放在橡木桶里陈酿数月。
    9、下胶：用皂土下胶，之后澄清，澄清时的温度不得超过8℃。
    10、冷藏。
    11、过滤：过滤沉淀物。
    12、装瓶。回答者：培培 2012/6/11 15:19:51