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红、黑、白葡萄均可酿造白葡萄酒，葡萄的色素实际上来源于葡萄皮，因而在酿造无色的白葡萄酒时，只要确保果皮与果肉分离就可以了。而要保证果皮不被果汁在发酵过程消融，就必须省去红葡萄酒酿制中的浸泡过程。葡萄运至发酵窖中，即刻将之挤压以待发酵，这样，发酵了的果汁来不及融化果皮上的色素或染上鞣酸。干白葡萄酒不需要很长的陈年期，因而它们要迅速装瓶。回答者：玲玲 2012/6/21 9:11:22
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