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制作黄酒可分为七个步骤，首先应该先准备材料：江米或者是大米；水；酒药，还有就是培养曲。 步：先将准备好的大米淘洗过后用凉水泡8个小时左右，然后沥干后再做备用；第二步：将沥干的大米在锅内蒸熟，出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下入缸；第三步：把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖子，夏季放在干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，如果这时缸内的温度达到了23度，即可停止发酵；第四步：压榨；第五步:对压榨好的酒液放在锅内蒸，达到85度左右即可停止加热；第六步：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来；第七步：将滤液放进一个坛子里，盖好，封存，两个月后可开坛食用。回答者：玲玲 2012/6/26 15:33:22
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