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传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成，但传统工艺高难点就在于如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程。倘若不能，就会在成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、。 廖劲松说，白酒“上头”的原因除了消费者“天生酒量小”，即乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部外，其他四个“元凶”分别是杂醇油上头、醛类物质上头、酸酯平衡失调、卫生指标超标。杂醇油含量过多，对人体有危害作用，其麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，就会引起头晕;而人体吸入过多的醛类物质会引起交感神经兴奋、心悸，并使血压升高，导致头部眩晕、胀痛;酸酯平衡失调的话，会对人体产生副作用;一些劣质白酒还会出现铅等元素超标，也会产生副作用，导致消费者头晕。 何松贵说，还有一些新酒也可能含有某些微量成分，导致“上头”。总之，好的白酒喝后是不会上头的。回答者：玲玲 2012/6/26 17:42:53
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