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酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以白酒为例，简单介绍白酒的典型特点。白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。回答者：玲玲 2012/6/27 18:04:59
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