桂林三花酒，酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法。这套方法主要是看
“酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。旧时常以“观花”来论定酒质
。一般地，酒花越细，堆花时间越久者为上品。桂林三花酒装瓶以后，经剧烈摇晃，在
液面上堆起的大小酒花，分为三个层次，然后逐次消失，留花时间比一般酒持久得多，
故称其为“堆三花”。酒名由此而来。
桂林三花酒古称“瑞露”，其历史十分悠久。早在北宋代已负盛名。宋代范成大着
的《桂海虞衡志？志酒》中曾对它作了高度的评价，说“来桂林而饮瑞露，乃尽酒之妙，
声震湖广，则虽金兰之胜未必能颉顽也”。金兰是当时北方的名酒，范成大本来是很赏
识它的，但当喝到桂林三花酒的前身——瑞露之后，才觉得有名的金兰也未必能比得上
桂林三花酒，经他一宣扬，就更出名了。
桂林三花酒之所以久负盛名，在酿造上确有其独到之处。据《桂海虞衡志》介绍：
瑞露帅司公厨酒也，经抚所前有井清冽，汲以酿，逐有名……近年只用库井，酒仍佳。
“古代酿造三花酒是用地下清冽的泉水酿制，直至今天，桂林三花酒仍然如此。桂林市
象鼻山下的江潭中，泉水明净清冽，是酿造桂林三花酒的主要水源，名酒来自名泉，桂
林三花酒自然特别香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要选用桂北的优质大米作
主料，这种大米杂质少，含淀粉率高，富有香味。所用的酒药也是自制的。用小曲作为
糖化发酵剂，在制曲配料中，有桂林产的曲香酒药草，制出的酒药富有特别的芳香味。
发酵工艺更为精细，采用半固态一次发酵法，前期固态发酵，后期液态发酵，经蒸馏得
酒。蒸出的酒还要多次加锅复蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型风格。是置岩
洞陈酿。桂林的岩洞冬暖夏凉，气温稳定，湿度比较大，有利于促进酒的香醇。通过独
特的岩藏后，再精心勾兑，分瓶包装出厂。经过如此精心酿造的三花酒，难怪其澄清透
明，芳香诱人，浓烈醇厚，扬名中外。
桂林三花酒是桂林市酿酒总厂的拳头产品，产品产量、质量不断提高。在50年代便
成为广西名酒。1957年在小曲酒评比会上名列。在1963年第二届评酒会、
1979年第三届评酒会、1984年第四届评酒会上，桂林三花酒均被评为国家优质
酒。1984年，桂林三花酒参加轻工业部酒类质量大赛，荣获银杯奖，同年还获国家质量
银质奖章。桂林三花酒年产量1500吨，畅销各地，远销港澳，出口日本、东南亚一
带，深受欢迎。桂林三花酒制作工艺如下：
（原料）大米、酒曲、泉水。
（工艺）将大米浸泡（1小时左右），倒入蒸锅内蒸煮，待饭蒸至透心松软，然后将
饭倒入凉饭箕（或凉饭床），经多层风扇风吹降温后，即将酒粉拌入（比例为1％），拌
匀，即一缸（每缸约用饭1～2箩）进行培菌糖化（时间为20～24小时），温度为45℃左
右，然后再将缸中坯料分别盛入小糖缸中进行五天的发酵，温度为30℃左右。之后即打
入蒸馏器中进行蒸酒（酒头、酒尾因酒度过低一般分瓷缸待复蒸利用），出酒后用酒泵
打入专用的酒罐内（处为天然岩洞或地下库）进行储存（一般储存一年以上）为半
成品。再经勾兑识准，方可装瓶出售。
（特色）澄清晶莹透明，蜜香清雅，入口柔绵爽冽，回味怡畅。
回答者：小刚 2017/12/15 15:16:29
