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葡萄酒储存在哪里合适？恐怕人们的思维会局限在酒窖、酒柜之类的地方，如果把葡萄酒储存在海底会怎么样呢？一起跟着酿酒师去看看吧。 在海底储存葡萄酒会不会效果更好？拉里红颜容庄园的酿酒师组织了一场特别的酿酒体验，在地上和海里同时开辟了试验场，希望能弄明白这件事。 “初这只是一个朋友之间的趣事，一人提议众人呼应”，佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）拉里红颜容庄园（Chateau Larrivet Haut-Brion）的总经理兼酿酒师Bruno Lemoine在本周二的新闻发布会上表示，试验结果“令人大吃一惊”，但在他看来对公众“具有足够的吸引力”。 “我曾经听说过许多在海上储存葡萄酒的故事”，他说，如19世纪由爱士图尔庄的Louis-Gaspard d’Estournel运往印度的班多尔（Bandol）或波尔多葡萄酒，那些没有卖掉运回法国的酒比其原来的口感好很多。“（当时会在标签上打上”印度归来“ retour de l’Inde）这些故事让我觉得有趣，并提出疑问，既然2009年份是一个伟大的年份，单宁丰富，我心想应该对此做点什么”，Lemoine先生表示。 于是他委托在Radoux制桶厂工作的朋友Pierre-Guillaume Chiberry，制作两只56升的小木桶，目的是将其红葡萄酒的陈年延长六个月。一只将以传统的方式放在酒庄的酒窖中培养，另一只放入波尔多阿卡雄海湾（Arcachon）的牡蛎养殖场——女皇养殖场的海水中储存。Chiberry先生让他的三名法国技师负责手工同时打造这两只橡木桶，以便让桶的品质相同，且不影响测验的参数。制桶厂的三位技师情牵游戏，甚至是通过自行车将两只橡木桶送到150公里外的Lemoine先生的酒庄，以便他们能来得及在2011年6月将2009年份的“classique”酒装入桶中。 渗透作用 只酒桶，取名“Tellus”（古罗马的大地女神）被留在酒庄的酒窖里，第二只被命名为“Neptune”（海神）的酒桶由牡蛎养殖者Jo?l Dupuch通过船运输到他的养殖场，“位于退潮时的零点”（退潮时刚好露出水面）。考虑到保护因素，酒桶被放入一个混泥土制外壳并配有封盖和铰链的容器中。 Jo?l Dupuch解释说，“酒桶略有活动空间”，因此经受得住前后左右的颠簸和摆动，并表示在6个月储存过程中至少有25至30次与空气接触的机会。 今年一月底两只橡木桶已经被取出并装瓶，且被实验者们品尝并交由葡萄酒实验室进行分析。如果说来自酒窖按传统方式培养的“Tellus”让人略感失望的话，那么“Neptune”则让人眼前一亮。品鉴专家酒评家贝尔纳·布尔奇表示，“当我们品尝的时候，它比预期的结果好很多”，“柔顺且复杂”的特性是其在酒窖中培养的同门兄弟所没有的，后者口感更“干涩”。 实验室的分析证实，尽管不锈钢的塞子密不透水，但仍然通过“渗透作用”使橡木桶中的酒和周围的海水环境之间产生了交换。 现在装瓶已经近六个月，“Neptune”失去了酒精味而钠含量有所增加，略带一丝咸味的口感“使单宁更精致”。“今天我们是在这个时间点品尝，但之后，还应该看酒如何继续演变”，Lemoine先生说，他打算接下来的十年里继续观察这只储存在海底的葡萄酒，并将“用其他的培养方式和木桶”进行发酵。 其实，葡萄树原初的时候也是一种在海底生长的食物，现在将葡萄酒放入海底贮藏也算是完成了一个轮回，不论如何，这些到海底走过一遭的葡萄酒也算是被赋予了更为深邃也更为多元的内涵。回答者：玲玲 2012/7/3 9:49:47
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