白酒在烹饪中妙用

　　白酒在烹饪中具有去腥除膻、防腐、增香添味、解腻的作用。由于酒精含量高，易破坏菜肴风味，一般不作烹调用酒使用，仅在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳。
　　白酒在烹饪中妙用：
　　炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。
　　先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。
　　在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。
　　剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可苦味。
　　把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2-3小时，可去鱼身上的盐分。
　　烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。 回答者：淑贤 2012/7/3 15:42:11

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