酒曲的分类及用途有哪些？

提问者：媛媛发布时间：[ 2018/1/12 17:18:38 ] 信息类别：白酒加盟

　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

　　大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。

　　小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

　　红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。

　　麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。

　　麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80％以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。

回答者：媛媛 2018/1/12 17:18:48

最多输入9998字

温馨提示：网站资料由网站客户自行发布,以上信息仅供参考，谢谢合作!
昵　称：
验证码：

温馨提醒：本网站属于信息交流平台，倡导诚信合作、互惠共赢！为了保证您的利益，建议经销商朋友与厂家合作前，认真考察该公司资质诚信及综合实力，以免造成损失！

(2025/8/12)·清香型白酒年增13%，汾酒们凭什么抢走酱香份额？
(2025/8/11)·种子革命：汾酒如何重写中国白酒品质逻辑
(2025/8/11)·从宴席到市井：习酒窖藏1988的渠道下沉密码
(2025/8/11)·120秒狂卷1.79亿！茅台“生日酒”收割了谁？
(2025/8/11)·老国营押注“质价比”，贵州藏酒三大新品中酒展首发，获刘员、甘
(2025/8/8)·8000亿白酒市场，100-300元价格带为何是大赢家？
(2025/8/8)·北方市场被南方酒企占领，地产酒如何守住“家门口”
(2025/8/7)·25568个日夜！茅台发起一场时间货币化实验？
(2025/8/7)·9.9元小酒撬动1.19亿销售额：白酒直播的流量密码究竟是什
(2025/8/5)·地方酒企突围战：区域文化IP的破圈玩法