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葡萄酒在成熟期的时候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。采收的时候，葡萄中的糖类15-25%都以简单的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，当然也存在3.4.5.7碳糖。葡萄中的糖类并不是都可以被分发酵转化成酒精。因此，没有葡萄酒是的干性的，因为总会有残糖的存在。 酿酒师也在酿造过程中进行加糖的程序，就是为了让酿造后的葡萄酒酒精度较高。回答者：小杰 2012/7/4 15:38:16
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