葡萄酒的保质期与适饮期的关系？

　　葡萄酒并非放得越久越好。其实葡萄酒和人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。从种下树苗到长出能酿精品酒的果实要10～20年。
　　在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“饮用期”），进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意喝。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
　　一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数的的葡萄酒，才可以存放几十年。回答者：玲玲 2012/7/5 17:11:54

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