影响葡萄酒品质的因素有哪些？

提问者：玲玲发布时间：[ 2012/7/5 17:28:19 ] 信息类别：酒代理

　　葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量和风格。因此，影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
　　自然因素包括气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种。
　　人为因素包括与自然因素相适应的栽培管理措施和酿造、贮藏方式等。　　　
　　葡萄酒的质量主要取决于：
　　1.产地：不同地区的葡萄酒的风格完全不同，葡萄酒的品质主要取决于酿酒葡萄，酿制葡萄酒的原料--葡萄对葡萄酒品质的重要性。而葡萄的品质又主要取决于葡萄产地的气候和土壤等自然资源条件。不同的区域适合栽种不同种类和档次的葡萄，而不同种类的葡萄分别适用于不同品种的葡萄酒的酿造，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分。
　　2.树龄：葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。
　　3.年份：在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。
　　4.采摘：手工采摘>机器采收？手工采摘可以尽可能的减少对葡萄的破坏，同时也可以挑选的葡萄采摘，机器采摘效率高，但是对葡萄的破坏大，容易带进枝叶和未成熟的葡萄。成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟时才能酿出的葡萄酒，用青涩的葡萄根本不可能酿出优质的葡萄酒。夜间>白天？夜间采收，葡萄中的香气浓度能达到，但是成本很高!
　　5.产量：葡萄的产量越高酿造的葡萄酒越多，但是葡萄酒的品质就没有办法保证，事实上很多酒庄是通过降低葡萄的产量来提高葡萄酒的质量的，主要的手段有减少每亩种植葡萄树的数量，减少果穗，剪掉成熟度不好的果穗等等，保证用于酿酒的葡萄品质。
　　6.工艺：包括是否用木桶发酵和储藏，所用木桶的类型(美国.法国)新旧，陈酿时间(几个月还是几年)，是否过滤(过滤能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能带走大部分香气)。回答者：玲玲 2012/7/5 17:28:27