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单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 葡萄酒中的涩味主要是由单宁所造成的！ 软化血管和美容都是因为这个“单宁”起的作用，“单宁”存在葡萄酒中。葡萄酒的优点就在这里,这里的涩就是酒的天然的防腐剂,对人体是有好处的,也是葡萄酒为什么是健康食品的原因。回答者：玲玲 2012/7/5 17:36:46
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