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晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味,只作轻微过滤,酒石会遗留较多,即使低温冷冻,也不可能完全去除干净,倘若贮存温度过低,酒石就会析出,在瓶底形成结晶状,这并不是酿造葡萄酒过程的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤,而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为局部少喝酒人就喜欢喝这样的酒,如果冷冻时间长,过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀,但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情,由于瓶贮藏时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合,餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。回答者:小刚 2018/1/31 15:52:17
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