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Cabernet Sauvignon加本力苏维翁,国内称“赤霞珠”,别名“解百纳”。原产自法国波尔多地区,生长容易,适合多种不同气候,已于世界各地普遍种植。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造,但主要的还是赤霞珠。
世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,皮厚而黑,果粒小,果皮和果汁比例比别的葡萄都高,所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,如果在新的木桶中陈年,一般会有烟熏、香草、胡椒的香气,如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
国产葡萄酒大多用赤霞珠酿制,在华北、西北和东北南部均可栽培。是国内目前栽培面积的红葡萄品种。
虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影,但是它在世界各地区的表现是有所差异的。种的赤霞珠受当地土质结构和气候等因素的影响,区别于法国的赤霞珠。即使是国内,华北、西北、山东、新疆等地的赤霞珠也有很大不同,因此这些地方出产的葡萄酒也有区别。
在法国的波尔多地区,由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响,这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是加入一定比例的其他葡萄品种,如美乐(Merlot)等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。是典型的旧世界红酒。打开后立刻喝会觉味道不是很甘美,一杯酒起码要用一个小时来喝完,每过十来分钟它就有不同的香气和味道,大约一个小时后风味完全开放,才是酒美妙的时候。
而在大部分新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中,因为有着充足的阳光,较温暖的气候,所培育的赤霞珠可以达到的成熟,也会被用来单独酿酒。新世界的酒打开后基本上马上就开放,果香扑鼻而来,也容易散掉。一般的酒放不到十分种,好的酒能放到半个小时,果香似乎就都散掉了。
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